麥的分享


以葡萄乾果實浸水後使休眠的天然酵母活性化做為菌種培養的基質,利用自然附著的酵母分解果實中的糖分產

生酒精與二氧化碳,而得到果實育種的天然酵母。



取酵液加入麵粉發酵,反覆此步驟數次即可完成天然酵母的增值,約5-7天培養完成即可得到菌種的純化後加入
麵糰製作成麵包。

 
我的優點有:
1、由天然植物培植而成的酵母種,提高多種酵母菌的香氣風味擁有獨特的酸味,
      所產生的有機酸會賦予麵包較濃的風味
2、透過長時間發酵使麵糰充分水合減緩老化,因為水分活性低因此為生物不易生長,
      保持麵包新鮮度
3、利用微生物酵素分解營養素有利腸胃吸收,保留了多種營養素,
      例如蛋白質/胺基酸和人體需要卻很難自行合成的微量元素