麥的分享

小麥的穀粒是人類所需營養素的一個倉庫

一顆小麥係由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質鹽類、維他命及水所構成,其成分因產地、氣候、土壤及品種不同而異,最大的差別在於蛋白質之量與質。
小麥中所含蛋白質之多寡與將來製成麵粉後蛋白質含量之高低成正比。
一顆小麥中蛋白質之含量以麥芽最高,麩皮次之,胚乳最少。
 

常攝取高纖維全麥食品與降低罹患慢性疾病的風險有相關聯.
攝取全麥食品與降低身體質量指數BMI有關.
以裸麥和燕麥來說, 其主要來源有多元的微生素, 礦物質與植物化學物質(植化素).  這些來源有助於人體維持健康的體內平衡.
自然, 也是注重健康的我們平日應攝取的食物之一.
 
以下是各麥種所含的營養素及對我們身體的幫助:
1.裸麥, 又稱黑麥,是一種在溫帶地區分布很廣的穀物
    黑麥中含有豐富的纖維質,能促進血液中的醣代謝、降低血壓,幫助腸胃正常的消化。黑麥的蛋白質、礦物質含量充沛,早就是廣為人 
    知的健康食品。
    黑麥的根系較一般植物發達,所以能吸收到蘊藏在地底層的一些微量元素,而黑麥的胚芽擔負蘊育的功能,正如同胎盤一般,胚芽內所
    含有的特殊生長因子、核酸,對於細胞的複製、分裂有加快的作用。這些生長因子以及黑麥本身所富含的豐富維他命B群、鐵、鉀、鎂等
    礦物質,對傷口的修復極有幫助。

2.蕎麥
    含有人體必需的多種氨基酸,並含有其他穀物所不具有的蘆丁和葉綠素,能防治高血壓,對糖尿病有一定的食療作用

 
3. 全麥
    全麥含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等
    但因麩皮的含量多.食用太多會加重身體消化系統的負擔. 因此使用全麥食品時
    應注意.  或是可加入一些高筋麵粉來改善麵包的口感